PUMA IP 8" Hackmesser Cleaver Damast VG10

PUMA IP 8" Hackmesser Cleaver Damast VG10

Das mächtige Messer mit einer beachtlichen Klingenlänge von knapp 20 cm und einer Klingenbreite von 6,5 cm zerteilt mühelos auch umfangreiches Schneidgut. Mit dem Cleaver aus der Küchenserie von PUMA IP werden große Herausforderungen zur Kleinigkeit. Die Klinge aus Damast mit einem Kern aus japanischem VG10-Stahl macht ihn zu einem Werkzeug, das Kraft und Präzision vereint.

Was ein Cleaver ist

Ein Cleaver ist ein breites, rechteckiges Küchenmesser, das an ein kleines Beil erinnert. Vor allem in der asiatischen Küche ist er ein Universalwerkzeug, mit dem Köche nahezu alles erledigen: Gemüse schneiden, Fleisch zerteilen, Kräuter hacken. Seine Breite und sein Gewicht unterscheiden ihn deutlich von einem schlanken europäischen Kochmesser.

Großes Schneidgut

Seine Stärke spielt der Cleaver bei großem und festem Schneidgut aus. Kürbis, Weißkohl, Rotkohl, Sellerieknollen oder eine Wassermelone lassen sich mit ihm in wenigen Schnitten teilen. Das Gewicht der Klinge arbeitet dabei mit, sodass weniger Kraft aus dem Arm nötig ist.

Die breite Klinge als Schaufel

Die 6,5 cm breite Klingenflanke hat einen praktischen Nebeneffekt: Geschnittenes Gemüse lässt sich darauf vom Brett in den Topf oder die Pfanne transportieren. Auch zum Andrücken von Knoblauchzehen oder Ingwer eignet sich die flache Seite.

Der Knöchelabstand

Durch die hohe Klinge bleiben die Fingerknöchel beim Schneiden weit über dem Brett. Das macht das Arbeiten angenehm und sicher, auch bei langen Schneidsessions.

Damast mit VG10

Die Klinge besteht aus 67 rostfreien Lagen. Der Kern aus V-Gold No. 10, kurz VG10, ist ein sehr harter und schnitthaltiger High-Carbon-Edelstahl aus Japan. Auf jeder Seite liegen 33 Schichten, in denen sich die Stähle SUS 430 und SUS 431 abwechseln. Eisgehärtet auf etwa 60 HRC, hält die Klinge ihre Schärfe sehr lange.

Kein Knochenbeil

Trotz seiner Form ist der Cleaver mit Damastklinge ein Schneidwerkzeug für Gemüse, Obst und Fleisch ohne Knochen. Harte Knochen und gefrorene Lebensmittel sollten nicht damit gehackt werden, da die harte Schneide sonst ausbrechen kann.

Der Entwurf

Die Kochmesser der PUMA IP Reihe stammen aus der Feder des deutschen Messermachers und Fachbuchautors Ernst Siebeneicher-Hellwig. Sie vereinen hohe japanische Klingenqualität mit den Vorteilen eines modernen Designs.

Pakkaholz

Der Griff aus verzugsfreiem Pakkaholz liegt fest in der Hand und bietet bei einem schweren Messer wie diesem die nötige Kontrolle. Das funktionale Griff-Klingen-Design unterstützt eine angenehme Handhabung.

Gewicht

Mit rund 255 Gramm ist der Cleaver das kräftigste Messer der Serie.

Aufbewahrung

Am besten wird das Messer an einem Messerhalter oder in der Verpackung aufbewahrt. Jedem Exemplar liegen Pflegehinweise bei.

Pflege

Von Hand spülen, sofort abtrocknen, nicht in die Spülmaschine. Schärfzubehör unter Messerpflege & Schärfen, Messer für draußen unter Feststehende Outdoormesser.

Schneiden statt hacken

Viele denken bei einem Cleaver zuerst an kräftige Hiebe. Mit einer harten Damastklinge arbeitet man aber besser mit Zug- und Druckschnitten. Die Klinge wird angesetzt und mit einer gleichmäßigen Bewegung nach vorn oder unten geführt. Das Gewicht der Klinge sorgt dafür, dass dennoch wenig Kraft nötig ist.

In der Wildküche

Für die Wildküche ist der Cleaver ein hilfreicher Partner. Ausgelöste Keulen lassen sich damit in Bratenstücke teilen, Wurzelgemüse für den Fond in grobe Stücke schneiden, und große Mengen Rotkohl für die Beilage sind schnell fein geschnitten.

Gemüse in großen Mengen

Wer Sauerkraut selbst ansetzt, Suppen auf Vorrat kocht oder für Feste große Mengen Salat vorbereitet, schätzt ein Messer, das viel auf einmal schafft. Die lange und breite Klinge des Cleavers schneidet einen ganzen Kohlkopf in kurzer Zeit in feine Streifen.

Der richtige Griff

Bei einem schweren, breiten Messer empfiehlt sich der sogenannte Pinch Grip. Daumen und Zeigefinger greifen die Klinge direkt vor dem Griff, die übrigen Finger umschließen den Griff. So lässt sich die Klinge besonders präzise führen.

Ein Blickfang

Mit seiner großen Damastfläche ist der Cleaver auch optisch das auffälligste Messer der Serie. An der Magnetleiste oder im Messerblock zieht er die Blicke auf sich.

Die Serie

Zur PUMA IP Küchenserie gehören außerdem Kochmesser, Santoku, Schälmesser und Brotmesser mit identischem Stahl und Griff.

• Cleaver, Klingenlänge knapp 20 cm, Klingenbreite 6,5 cm
• 67 Lagen Damast, Kern VG10, ca. 60 HRC
• Griff aus Pakkaholz
• ca. 255 g
• Herstellernummer: 821201