PUMA IP 2,75" Tourniermesser Damast VG10

PUMA IP 2,75" Tourniermesser Damast VG10

Dieses besondere Schälmesser aus der Küchenserie von PUMA IP hat eine Klinge in Schnabelform. Die nach unten gebogene Klinge passt sich den Rundungen der Lebensmittel an und macht Arbeiten wie Tournieren, Garnieren, Verzieren oder das Schälen von Äpfeln zum Vergnügen. In der Profiküche gehört ein solches Messer zur Grundausstattung.

Die Schnabelform

Bei einem Tourniermesser ist die Schneide konkav gebogen, ähnlich wie ein Vogelschnabel. Wird das Messer an einer runden Frucht oder Kartoffel entlanggeführt, folgt die Schneide der Wölbung, statt nur an einem Punkt anzuliegen. So entstehen gleichmäßige, dünne Schälstreifen und präzise Formen.

Tournieren

Tournieren bezeichnet in der klassischen Küche das Zuschneiden von Gemüse in gleichmäßige, meist siebenseitige ovale Formen. Karotten, Kartoffeln oder Zucchini sehen danach nicht nur elegant aus, sie garen auch gleichmäßig. Mit dem Schnabelmesser gelingt diese anspruchsvolle Technik deutlich leichter.

Garnieren und Verzieren

Auch für Garnituren ist das kleine Messer ideal: Champignons kannelieren, Zitronen einkerben, Radieschen zu Rosen schnitzen oder Obst für ein Dessert zuschneiden. Die kurze, gebogene Klinge lässt sich präzise führen.

Damast mit VG10-Kern

Die Klinge besitzt 67 rostfreie Lagen. Der Kern besteht aus japanischem VG10-Stahl, einem sehr harten und schnitthaltigen Messerstahl. Auf jeder Seite liegen 33 Lagen der Stähle SUS 430 und SUS 431. Die Klinge ist auf etwa 60 HRC eisgehärtet und hält ihre Schärfe lange.

Entwurf

Die Küchenmesser der PUMA IP Reihe gehen auf einen Entwurf des deutschen Messermachers und Fachbuchautors Ernst Siebeneicher-Hellwig zurück. Sie verbinden japanische Klingenqualität mit modernem Design.

Pakkaholz

Der Griff besteht aus verzugsfreiem Pakkaholz, das formstabil und hygienisch ist.

Maße

Die Klinge ist 73 mm lang, das Messer misst 183 mm und wiegt 61 g.

Pflege

Von Hand spülen, sofort trocknen und an einem Messerhalter aufbewahren. Schärfzubehör unter Messerpflege & Schärfen, Messer für draußen unter Feststehende Outdoormesser.

Die Handhaltung

Beim Tournieren wird das Gemüse in der einen Hand gehalten, das Messer in der anderen. Der Daumen der Messerhand stützt sich am Gemüse ab, während die Klinge von oben nach unten in einer gleichmäßigen Bogenbewegung geführt wird. Nach jedem Schnitt dreht man das Gemüse ein Stück weiter. So entstehen nach und nach die gleichmäßigen Flächen, die tournierte Beilagen auszeichnen. Die kurze, gebogene Klinge des Tourniermessers ist genau für diese Bewegung gemacht.

Weitere Einsatzbereiche

Neben dem Tournieren eignet sich das Messer zum Entfernen von Kerngehäusen, zum Ausstechen schlechter Stellen aus Kartoffeln, zum Schälen von Zitrusfrüchten in feinen Spiralen und zum Herauslösen von Augen aus Ananas. Überall dort, wo eine gerade Klinge an runden Formen scheitert, ist die Schnabelform im Vorteil.

Damastmuster

Durch die 67 Lagen zeigt die Klinge ein feines Muster, das jedes Messer einzigartig macht. Das Muster entsteht durch die unterschiedlichen Stähle und wird beim Schleifen sichtbar.

Teil einer Serie

Das Tourniermesser ist Teil der PUMA IP Küchenserie und auch in einem der Sets enthalten.

Maße und Gewicht

Mit 73 mm Klingenlänge, 183 mm Gesamtlänge und nur 61 Gramm ist das Tourniermesser das kleinste Messer der PUMA IP Küchenserie. Es liegt leicht in der Hand und lässt sich auch bei langen Vorbereitungsarbeiten ermüdungsfrei führen.

Pflegehinweise

Jedem Exemplar liegen Pflegehinweise bei. Wichtig ist vor allem die Handwäsche und die Aufbewahrung an einem Messerhalter oder in der Verpackung, damit die harte Schneide nicht mit anderen Gegenständen in Berührung kommt.

Ein Messer für alle, die beim Kochen auch auf die Optik achten.

Präzise und leicht.

Ein Werkzeug für die feine Küche.

Klein und fein.

• Tourniermesser mit Schnabelklinge, 73 mm
• 67 Lagen Damast, Kern VG10, ca. 60 HRC
• Griff aus Pakkaholz
• Gesamtlänge 183 mm, 61 g
• Entwurf Ernst Siebeneicher-Hellwig
• Herstellernummer: 821208