PUMA IP 7" Santoku Damast VG10

PUMA IP 7" Santoku Damast VG10

Das Santoku, japanisch für „drei Tugenden“, ist ein japanisches Kochmesser, dessen Name auf seine Eignung für Fleisch, Fisch und Gemüse verweist. Das PUMA IP 7" Santoku ist ein mittelgroßes Santokumesser mit einer edlen Klinge aus Damaststahl von 18 cm Länge und einem attraktiven Griff aus Pakkaholz.

Die Form

Kennzeichnend für ein Santoku ist die breite Klinge mit einer zum Rücken hin gewölbten Spitze und einer nahezu geraden Schneide. Diese Form unterscheidet es vom europäischen Kochmesser, dessen Schneide stärker gebogen ist. Wegen seiner universellen Einsatzmöglichkeiten ist das Santoku ein sehr beliebtes Standardmesser, längst nicht mehr nur in Japan.

Schneidtechnik

Durch die gerade Schneide wird beim Santoku meist im Zugschnitt oder im Druckschnitt nach vorn gearbeitet. Die ganze Schneide hat dabei Kontakt mit dem Brett, sodass Gemüse vollständig durchtrennt wird und keine zusammenhängenden Scheiben entstehen. Besonders dünne, gleichmäßige Scheiben gelingen so mühelos.

Die mittlere Größe

Mit 18 cm Klingenlänge liegt dieses Santoku zwischen den kompakten und den großen Modellen. Es ist lang genug für einen Kohlkopf oder eine große Aubergine und dennoch wendig genug für Frühlingszwiebeln oder Champignons. Für viele Köche ist das die ideale Größe für den Alltag.

Japanischer Stahl im Kern

Die Klinge ist aus 67 rostfreien Lagen aufgebaut. Im Zentrum steckt VG10, V-Gold No. 10, ein japanischer High-Carbon-Edelstahl, der für Härte und Schnitthaltigkeit bekannt ist. Je 33 Schichten aus SUS 430 und SUS 431 umhüllen ihn auf beiden Seiten. Durch die Eishärtung auf ca. 60 HRC hält die Schneide sehr lange.

Für Sushi und Asia-Küche

Wer gern asiatisch kocht, schätzt das Santoku für Gemüse im Wok, für dünn geschnittenes Rindfleisch oder für Fisch. Auch für die mediterrane und die heimische Küche ist es bestens geeignet.

Gestaltung

Die Kochmesser der PUMA IP Reihe entstanden nach einem Entwurf von Ernst Siebeneicher-Hellwig. Der deutsche Messermacher und Fachbuchautor verbindet darin japanische Klingenqualität mit modernem, funktionalem Design.

Griff aus Pakkaholz

Pakkaholz ist verzugsfrei, formstabil und angenehm in der Hand. Zusammen mit der Klingengeometrie sorgt es für eine ausgewogene Handhabung.

In der Wildküche

Für die Zubereitung von Wild eignet sich das Santoku ebenso: dünne Scheiben vom Rehrücken, fein geschnittenes Wurzelgemüse für die Sauce oder Pilze für die Beilage.

Aufbewahrung

Das Messer an einem Messerhalter oder in der Verpackung lagern. Jedem Exemplar liegen Pflegehinweise bei.

Pflege

Von Hand reinigen und sofort trocknen. Schärfzubehör unter Messerpflege & Schärfen, Messer für draußen unter Feststehende Outdoormesser.

Santoku oder Kochmesser

Viele Köche fragen sich, ob sie zum Santoku oder zum klassischen Kochmesser greifen sollen. Die Antwort hängt von der bevorzugten Schneidtechnik ab. Wer gern wiegt, ist mit dem Kochmesser gut bedient. Wer lieber in geraden Schnitten arbeitet und dünne, gleichmäßige Scheiben mag, findet im Santoku seinen Favoriten. Viele haben beide in der Küche.

Die Krallenhand

Beim Schneiden mit dem Santoku hält die freie Hand das Schneidgut in der sogenannten Krallenhaltung. Die Fingerspitzen sind eingerollt, die Knöchel liegen an der Klinge an und führen sie. So bleibt die Hand geschützt, und die Scheiben werden gleichmäßig.

Tomaten und Paprika

Weiche Haut und festes Fruchtfleisch stellen manche Messer vor Probleme. Die scharfe VG10-Schneide des Santoku dringt ohne Druck durch die Haut, sodass Tomaten nicht zerquetscht werden und Paprika sauber geschnitten wird.

Fisch

Für Fisch ist das Santoku besonders gut geeignet, weil sich mit der langen, geraden Schneide gleichmäßige Tranchen schneiden lassen. Ob Lachs für Sashimi oder Zander für die Pfanne, die Schnittflächen bleiben glatt.

Ein beliebtes Geschenk

Das Santoku ist eines der beliebtesten Messer überhaupt und ein Geschenk, über das sich Hobbyköche besonders freuen.

• Santoku, Klingenlänge 18 cm
• 67 Lagen Damast, Kern VG10, ca. 60 HRC
• Griff aus Pakkaholz
• Entwurf Ernst Siebeneicher-Hellwig
• Herstellernummer: 821202