Fischgewürz

Fischgewürz kaufen – abgestimmte Würzmischungen für Pfanne, Grill, Sud und Beize.

Jede Zubereitungsart stellt andere Anforderungen an die Würzung: In der Pfanne sollen Röstaromen entstehen, auf dem Rost darf nichts verbrennen, im Sud muss das Gewürz durchziehen, und bei der Beize ersetzt es das Garen komplett. Deshalb findest Du hier keine Einheitsmischung, sondern spezialisierte Fischgewürze – überwiegend von FTM, einer Marke, die seit Jahrzehnten auf Forellenteich und Räucherszene spezialisiert ist. Dazu kommen die Raucharomasalze von Jenzi für alle, die den Rauchgeschmack auch ohne Ofen wollen. So hast Du für jeden Fang vom Forellensee bis zur Ostseemakrele die passende Würzung im Schrank.

Für die Pfanne ist das FTM Bratfisch Gewürzsalz gemacht: Es kombiniert Salz mit Paprika und Kräutern, haftet gut am mehlierten Fisch und verträgt hohe Brattemperaturen. Auf dem Grill spielt das FTM Grillfisch Gewürzsalz seine Stärken aus – die gröbere Körnung hält auf geölter Haut, und die Mischung ist so abgestimmt, dass sie über der Glut nicht bitter wird. Wer Fisch klassisch im Sud gart, nimmt das FTM Kochfisch Gewürz: Es würzt Kochwasser und Fisch gleichmäßig, ideal für Aalquappe, Karpfen blau oder pochierte Forelle.

Der Klassiker für Salmoniden ist das FTM Forellengewürz. Es passt zu Forelle, Saibling und Lachsforelle – egal ob aus dem Räucherofen, aus der Pfanne oder von der Planke. Eine Prise davon in die Räucherlauge rundet auch die Lake ab. Wer das typische Raucharoma liebt, aber gerade nicht räuchert, greift zu Jenzi Raucharomasalz Das Original oder der Variante Smoky: einfach vor dem Braten aufstreuen, schon schmeckt das Filet wie vom Buchenrauch geküsst.

Ein eigenes Kapitel sind die Veredelungsmischungen für Lachs. Mit der Gravad-Lax-Serie von FTM (Classic, Wacholder, Exquisit und Stefans Liebstes) beizt Du Lachsfilets nach skandinavischer Art: Filet mit der Mischung einreiben, beschweren, 48 Stunden kühl ziehen lassen – fertig ist der Graved Lachs. Für heiß geräucherte Lachsstücke gibt es die Stremellachs-Gewürze in den Geschmacksrichtungen Pikant, Knobi, Viva Mexico und Smoke & Smile. Damit gelingen Stremel wie vom Fischwagen, nur frischer und deutlich günstiger. Tipp: Die Filets vor dem Würzen kurz trocken tupfen, dann zieht die Mischung gleichmäßig ein und die Oberfläche karamellisiert im heißen Rauch besonders schön.

Bei der Dosierung gilt: lieber sparsam anfangen. Trockengewürze erst kurz vor dem Garen auftragen, damit sie dem Fisch kein Wasser entziehen. Beim Grillen die Haut vorher dünn mit Öl bestreichen, dann haftet das Gewürzsalz und bildet eine aromatische Kruste. Für Beizen unbedingt frische, durchgekühlte Filets verwenden und die angegebene Beizzeit einhalten – dann bekommst Du ein sicheres, sauber gewürztes Ergebnis. Angebrochene Dosen verschließt Du am besten sofort wieder und lagerst sie trocken, damit das Salz nicht klumpt und die Kräuter ihr Aroma behalten.

Abgrenzung zu den Nachbarkategorien: Fertige Salzlaken zum Einlegen vor dem Räuchern stehen unter Räucherlauge, einzelne Zutaten wie FTM Wacholderbeeren unter Räucherzutaten, und den Überblick über alle Würzmittel gibt die Elternkategorie Gewürze. Das Raucharoma fürs Heißräuchern selbst liefern unsere Räuchermehle.

Praktisch für unterwegs: Die kompakten Streudosen passen in jede Tasche aus der Kategorie Boxen & Taschen – so hast Du die Würzung direkt am Wasser dabei, wenn der Gaskocher schon läuft. Alles Weitere für die Uferküche findest Du im Bereich Grillen & Räuchern, und den Fang liefern Dir Angelruten, Kunstköder und Angelköder & Angelfutter aus unserem Angelsortiment – gelandet wird mit Kescher & Netzen.

Von der schnellen Bratfisch-Würzung bis zur Gravad-Lax-Beize: Hier findest Du für jeden Fisch und jede Küche die passende Mischung in bewährter FTM- und Jenzi-Qualität. Probier Dich durch die Geschmacksrichtungen und bestell Dein Fischgewürz jetzt bequem bei Purewild! Ebenfalls interessant: Angelrollen.