Filetierbretter
Filetierbretter kaufen – die stabile Unterlage zwischen Fang und Pfanne.
Ein Filetierbrett ist mehr als eine Platte zum Schneiden. Es hält den Fisch in Position, fängt Flüssigkeit auf und schützt Tisch oder Steg vor Schuppen und Schnittspuren. Wer schon einmal versucht hat, einen frischen Zander auf einer glatten Küchenarbeitsplatte zu zerlegen, kennt das Problem: Der Fisch rutscht bei jedem Messerzug weg, und die Schnittführung wird ungenau. Genau hier setzt diese Warengruppe an.
Das entscheidende Bauteil ist die Klemme am Kopfende. Diese Klemme greift den Schwanzstiel und hält ihn fest, während Du das Messer entlang der Wirbelsäule führst. Erst dadurch kannst Du mit gleichmäßigem Zug arbeiten und ein Filet in einem Stück abnehmen, statt in mehreren Ansätzen zu sägen. Das Ergebnis sieht nicht nur besser aus, es verschenkt auch spürbar weniger Fleisch an der Gräte.
Bei der Oberfläche ist Kunststoff die praktische Wahl. Er nimmt keine Gerüche auf, lässt sich mit heißem Wasser gründlich reinigen und schont die Schneide weniger stark als Glas oder Stein. Eine leichte Riffelung verhindert, dass der Fisch auf dem Film aus Schleim schwimmt. Rutschfeste Füße oder Gummiauflagen an der Unterseite sind Pflicht, sonst wandert das ganze Brett mit dem Messer mit.
Für den Einsatz am Wasser lohnt ein faltbares Modell. Das Mikado Filetierbrett faltbar mit Schaber lässt sich zusammenlegen und bringt gleich ein Werkzeug zum Entschuppen mit. Damit erledigst Du das Grobe dort, wo Schuppen und Reste hingehören, und trägst nicht den ganzen Fisch samt Innereien nach Hause. Am See gehört ein Eimer Wasser dazu, um zwischendurch abzuspülen.
Die Größe wählst Du nach dem, was Du üblicherweise fängst. Für Rotaugen, Barsche und Forellen reicht eine kompakte Platte, auf der Du auch mehrere kleine Fische nacheinander abarbeiten kannst. Wer regelmäßig große Hechte oder Dorsche verarbeitet, braucht Länge, sonst hängt der Fisch weit über die Kante und die Klemme greift nicht mehr sauber am Schwanzstiel. Ein zu großes Brett ist beim Transport dagegen unhandlich und passt weder in den Rucksack noch in die Sitzkiepe, deshalb ist die faltbare Bauweise für die meisten Angler der tragfähigste Kompromiss zwischen Arbeitsfläche und Packmaß.
Ohne ein scharfes Messer nützt das beste Brett nichts. Ein Filetiermesser mit flexibler, schmaler Klinge folgt der Gräte, ohne einzuschneiden. Passendes findest Du bei den Angelmessern und den Taschenmessern. Wichtig ist, das Messer regelmäßig abzuziehen, denn eine stumpfe Klinge zwingt zu Druck, und Druck ist beim Filetieren die häufigste Ursache für abgerutschte Schnitte und verletzte Finger.
Zur Verwertungskette gehört der Umgang mit dem Fisch von Anfang an. Ein waidgerecht betäubter und versorgter Fisch liefert deutlich besseres Fleisch als einer, der lange im warmen Setzkescher lag. Werkzeug dafür findest Du unter Fischtöter und Fischschupper sowie speziell bei den Fischtötern. Zum Lösen des Hakens greifst Du vorher zum Hakenlöser, damit der Fisch nicht unnötig gequetscht wird.
Nach der Arbeit gilt konsequente Hygiene. Brett und Klemme mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen, gründlich trocknen, nicht feucht stapeln. Fischreste gehören nicht ins Gewässer zurück, wo sie Ratten und Möwen anziehen, sondern in den Restmüll oder in die Verwertung. Wer die Filets anschließend weiterverarbeitet, findet unter Grillen und Räuchern das passende Zubehör, dazu Gewürze, Räucherlauge und Räuchermehle.
Im übrigen Angelzubehör runden weitere Helfer den Ansitz ab: Kopflampen für die Arbeit im Dunkeln, Lichtquellen allgemein, Rutenauflagen für den Aufbau am Ufer sowie Angelhaken und Wirbel für die Montage. Wer den Fang plant, kombiniert das mit passenden Angelruten, Angelrollen und Angelschnur.
Ein gutes Brett macht aus einer lästigen Pflicht eine saubere und überraschend schnelle Arbeit, und der Unterschied zeigt sich spätestens auf dem Teller. Such Dir das Format aus, das zu Deinem Zielfisch passt, und sichere Dir Dein Filetierbrett jetzt bequem bei Purewild!